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孔小2私房炒鸡的做法

2019-05-16 21:05:20 | 来源: 小吃

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鸡洗净,剁成大小适中的块儿,将鸡油单独切出留用;

热锅凉油,中小火,先放入鸡油煸炒出油;

放入切好的鸡块,用中小火炒3⑸分钟,至鸡肉变色,鸡皮发黄;

顺次放入除盐以外的上述各种调料,继续翻炒3⑸分钟,至鸡肉上色;

加入开水,没过鸡肉,大火炖开后转小火炖40⑹0分钟,至鸡肉熟透,然后再加盐调味;

转大火收汁,待汤汁快收尽时加入青椒翻炒,炒匀便可出锅。

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1、鸡油不要扔掉,炒鸡时少放点油,先把鸡油炼1下,这样1方面可以减少植物油的用量,另外一方面可使炒出的鸡肉更香;

2、炒鸡时放点甜面酱可以使鸡肉的色彩和味道更好;

3、盐要待鸡肉熟透后再放,放早了影响鸡肉的营养和风味;

4、汤汁1定要收,否则就没有成品的色泽度了;

5、青椒不要久炒,翻炒均匀就能够出锅了,利用余热可熟,否则青椒软软塌塌的就不好吃了。

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