首页 >小吃

生吃蔬菜不1定最有营养

2019-05-10 12:11:09 | 来源: 小吃

食品美味与营养(1)

很多时,有人将营养和食品的美味对峙起来,认为要营养就会牺牲美味,寻求美味就不能斟酌营养。最明显的争辩表现在中西餐的制作上,多数国人都会认为西餐按量制作,虽然较为明确的知道营养摄取量,但却由于每种成份都有限制,制作后必定影响风味,绝对不如中国菜自由搭配来得那末的风味10足。另外1个例子就是当某种疾病需要限制饮食时,多数情况都会被认为限制的饮食1定不如平时的饮食好吃。确切如此吗?我们来讨论1下营养与美味的关系。

烹饪助人体吸收某些营养  久长以来,吃蔬菜的习惯就有中西之分,中餐以熟食为主,而西餐多以生吃,因此也常常出现哪一种吃法更有营养的争辩,多数认为生吃蔬菜更有益于营养素的保存,更具营养作用。很多研究表明,在吃蔬菜这个问题上,关键不只是在于吃多少,而在于怎样吃,由于它关系到有多少植物化学物资、维生素及其他营养成分能够被人的身体吸收。

《英国营养学杂志》曾刊登1篇研究报告,研究人员对198名恪守生吃蔬菜原则的德国人进行了跟踪研究,结果发现这些人体内的维生素C水平与常人1样,维生素A和β胡萝卜素的水平则相对较低。并且他们对番茄红素的吸收率也较低。番茄红素是番茄等红色蔬菜中所含的1种类胡萝卜素,是强效的抗氧化剂之1。在坚持生吃蔬菜的这198名德国人当中,近8成人血液中的番茄红素水准低于平均水准。

美国俄亥俄州立大学营养学研究员史蒂文·克林顿表示,对蔬菜和水果来讲,在很多情况下,略微烹制1下或加工1下,对人体可能更有好处。

维生素A、D、E、K和抗氧化化合物胡萝卜素等脂溶性营养成份不会在水中流失。植物厚厚的细胞壁会在烹调进程中分解,释放出人体可以吸收的成份。并且加工时,如炒、焖等加入适当的植物油可以增进上述脂溶性物资的吸收,而生吃蔬菜在水溶性维生素C、B族等的吸收上更加有优势。

主持人:卞华伟,中山东大学学附属第3医院营养科副主任。

相干报导:“蔬菜之王”--芦笋(图)

蔬菜水果基本不提供蛋白质

如何公道食用“抗菌蔬菜”

蔬菜色彩决定蔬菜营养(图)

给孩子选购蔬菜的3大要点

癫痫病儿童的日常饮食应该怎么样安排引起顶叶癫痫病发作的原因癫痫患者的饮食注意事项都是什么

猜你喜欢