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民间的食品相克说辨伪存真

2019-05-16 23:09:05 | 来源: 西餐

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文/朱红欣

秋风起蟹脚痒,9月的到来让喜好美食的人多了1种期盼。现代人对吃是越来越讲求了,老话说的“预防病从口入”不但要求吃的东西要保质保量,还包括了另外一层含义,就是吃要讲求健康搭配。

说起饮食搭配,近两年1个比较热烈的话题就是“食品相克”。书店里、络上,关于食品相克的说法也有很多,乃至罗列出了上百种不能同吃的食品。且不说能否记住这些“相克说”,光看完就得半天工夫。那末专家又是如何看待这么多的食品相克说呢?

老底子的食品相克说

是经过“人体实验”传下来的

食品会不会相克?会!这个答案是肯定的。浙江省名中医研究院副院长、省中医院中内科主任陈意教授介绍,中医学自古以来就有“药食同源”理论。我们平常吃的东西既然也算药,那末吃的时候固然要讲求搭配。

根据药食同源理论,每种天然食品都有属于自己的性与味,在中医上叫“4气5味”,“气”指的是药性,4气就是寒、热、温、凉,5味指的是辛、甘、酸、苦、咸5种味道。不同的食品搭配在1起,功效就不同,例如寒性的加上甜味的食品,就有甘寒养阴的功效,苦寒搭配则有清热解毒的功效。

食品相克也是如此,有1些食品1道吃可能产生毒性反应或副作用,老祖宗就曾给我们留下了“108反歌”,记载108种相克的食品。对普通老百姓而言,有些相克的“冤家食品”都是口口相传流传下来的。陈意教授说,这就跟中医1样,用了千万人的“人体实验”试出来的,以后才有了像《本草纲目》里“凡柿同蟹食,使人作泻”这样的说法。

食品相克有3种孩子不会说话怎么办
情况

1些相克例子要记住

民间1部分食品相克的说法,已为医学界所认同。专家介绍,对1般人群来说,真实的食品相克有3种情况:1是两种食品在吸收和代谢进程中产生相互排挤作用。2是两种食品在分解进程中产生有害物质。3是从中医上食品的“4气5味”角度来讲,如果两种大寒食品同食就会把人吃倒,大热食品吃多了就会上火,只有4气食品搭配着吃,才不导致人寒热失衡。

陈意教授介绍,平常生活中有些相克的食品还是要引发注意的,例如柿子除与螃蟹同吃可能产生腹泻外,柿子还尽可能不要与白酒、红薯等1起吃,与白酒同吃容易致使胸闷,与红薯同吃可能致使结石;菠菜忌豆腐,菠菜中所含的草酸,会与婴儿身高体重对照表
豆腐中所含的钙产生反应,阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收;桔子行将大量上市,要注意别在喝牛奶前后1小时吃,由于牛奶中的蛋白质与桔子中的果酸相遇后会产生凝固;还有些人喜欢用牛奶代替白开水服药,其实牛奶会明显下降人体对药物的吸收。

但食品相克,说的并不是都是坏事,如大家都知道,吃蟹时离不开两样作料:1是醋,1是姜。醋的主要作用是消除腥味,而姜孩子不吃饭怎么办
的作用则是为了驱寒。蟹是寒性动物,姜是热性植物,两者中和便可避免食蟹致寒得病。

食品相克也有个体差异

肠胃不好的人最要当心

最近几年又流传出了许多食品相克的版本,络上书店里都有很多。不过对其中1些说法,专家认为有夸大之嫌。

打个比方,有些食品相克说提到了“花生与黄瓜同食易伤肾脏”,陈意教授认为这类说法就不是针对所有人,“花生与黄瓜同吃的确可能不消化,导致胃不舒服,但很多的饭前冷菜中既有花生米,又有酱黄瓜,大家都在吃,也没见有甚么病吃出来”。其中的缘由是大家吃的量比较少,偶尔吃1下是不要紧的。

至于吃多少许会引发健康问题,陈教授认为这个是因人而异的,“就跟每一个人的酒量不同1样,没办法说多少酒会让人醉”,如果自己感觉不舒服,就要斟酌是否是食品相克引发的。有1点要特别注意,肠胃不好的人肯定要少吃那些可能“相冲”的食品。还有1点,两种相克的食品隔多久后可以吃?陈教授的回答是最好在1个小时以上,由于胃肠消化食品需要这个时间。

营养学家提倡食品多样性

也有其他专家指出食品相克没有那么利害,正常体质、身体健康的人,吃食品应当是没有忌讳的。比如在采访浙医2院1位营养专家时,这位专家就表示,在营养学上就没有食品相克的概念,现代的饮食还是鼓励食品多样性。中国烹饪协会美食营养委员会也曾组织召开过以“质疑‘食品相克’”为主题的专家研讨会,他们的共鸣是:许多“相克”的说法,存在误导;应提倡“食品多样化”,这才是保证营养安全的1个最基本的有益的做法。

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