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烘焙甜点咬一口酥到心里网红三色曲奇烘焙甜戏

2019-02-10 20:47:57 | 来源: 西餐

【烘我认为当前绝大多数是独生子女的青少年、特别是城市中的青少年焙甜点】咬一口酥到心里~红三色曲奇_烘焙甜点_好豆

风靡络和朋友圈,号称“吃一口就完全迷恋上”的曲奇饼干,特别火,你吃过吗?

火的令从来不赶时髦的我也痒痒了,正巧刚到了一台新烤箱,哈哈:不仅拔草了,还一次将三种颜色全拔了;烘烤时守在烤箱旁,边观察边耐心等待它的出炉。迫不及待地品尝了一个,终于知道为什么称之红了:除奶香味十足外,更是入口即化、酥到掉渣,而且是酥到心碎的那种感觉,真的真的是:吃一口就完全迷恋上它了。

这里愿跟大家分享下我自己做曲奇的心得大部份的情况却两败俱伤,内容较多请仔细阅读,有不同意见或是建议的,欢迎随时来交流沟通,大家共同进步。

1、其实曲奇看似简单,但想要做好却非易事,往往很多人都是因为不熟悉黄油性质而导致的;常常在上看到有人说:“曲奇不好挤时有可能偏干再加点湿性材料就可以了”,我认为:“那是不太负或太随意说的话”;黄油在春夏秋冬、不同地域所展现在的状态是完全不一样的,就向会变魔术一般;相同的配方(也提前将黄油软化到位):冬天北方有暖气再冷都好挤,但在我们华东地区即使开着空调也不好挤(比不开略好些),而纯南方的朋友也许则开冷气来做曲奇呢;总结:曲奇好挤与否与配方有关系,但跟温度高低则息息相关,因为黄油的熔点为28度;高了易化、低了变凝固。

2、面粉的筋度,决定了面团的延展性;延展性越好的面团,在烘烤的时候越容易舒展膨胀开来,反之延展性越差的面团,在烘烤的时候越容易保持原来的形状;面粉筋度越高,面团的延展性越差;所以采用高筋面粉帮出来的曲奇更容易保持清晰的花纹

3、玉米淀粉因不含蛋白质,自然没有就筋度;配方中加入少许玉米淀粉,也是为了同时降低低筋面粉的筋度,这样就会比使用纯低筋面粉制作出来的饼干,口感更加蓬松、酥软

4、烘烤时温度越高,延展性越差;为保持曲奇花纹,所以制作一般曲奇时需采用是高温快烤;但是制作红曲奇则不同,既要有口感更要有颜值,在已采用上述3点后,因此:就得用低温慢烤的方法来操作

烤好后和那位分别品尝了一个后,其它的都没舍得吃;带了一半给好朋友,

烘焙甜点咬一口酥到心里网红三色曲奇烘焙甜戏

朋友尝过一个后立马收到包里了说:带回家给家里人吃;另外一半则留给儿子带到回单位路上吃,谁知那小子上了飞机后三下二下就给消灭了,还不忘告诉我说:等下次回来多做点,他要带给同事们炫耀炫耀~~~

【材料】:

奶粉10克、牛奶30克、糖粉40克、黄油80克、玉米淀粉20克、低筋面粉50克、高筋面粉50克、食盐1克、抹茶料3克、可可粉6克

【方法】:

1、备好食材、牛奶加至温热备用

2、奶粉、蛋糕粉、玉米淀粉和高筋面粉过筛备用

3、食盐、糖粉和软化的黄油放入盆中

4、打至变白蓬松分次加入温牛奶

5、将牛奶打至充分融合

6、再将步骤2过筛至盆中

7、用刮刀拌匀后分成三等份、另二份分别:加抹茶粉、可可粉拌匀

8、先将原色面糊装入裱花袋,接着再装抹茶和可可面糊、裱花嘴为普通8齿

9、再分别挤入垫有油纸的烤盘中,同时以140度预热烤箱

10、送入预热好的烤箱中层:上火140度、下火130度

11、烤20~30分钟,觉得上色不够可以再烤几分钟

12、取出烤盘移至烤上晾凉,整体颜色还不错

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