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家常熏菜熏带鱼的做法

2018-12-03 15:35:12 | 来源: 食材

熏,是一种最常见的烹调方法,传统的方法是在锅的底下放些糖或是香料之类的调料,然后密封,使调料吸附在被熏制的食物表面,来增加味道。今天做的熏带鱼采用的两个步骤,一是炸,二是腌,是比传统的熏制方法更胜一筹,不容易产生有害物质。用的香料就是五香粉,如果有八角或是花椒等香料的话,用这些会使味道更与众不同。

熏带鱼的材料:带鱼1条、酱油2大勺、花雕酒5大勺、糖1大勺、盐1小勺、清水1杯、五香粉1小勺、白酒(或料酒)1小勺、味精少许。

熏带鱼的做法:

1、带鱼去头、尾,剪去鱼鳍,收拾干净内脏;特别是鱼肚中一层薄膜下的血,一定要洗干净,那是最腥的;白色的鱼鳞要保留,营养价值是很高的,不会太腥。

2、剪成段,加入料酒和葱姜腌制30分钟以上。

3、趁腌鱼的时候,准备腌制料汁:把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中,搅拌均匀成调味汁备用。

4、起炒锅,下少许花生油,爆香葱姜。

5、倒入调味汁,烧开。

6、加入适量清水,再次烧开,略煮5分钟。

7、加入料酒。

8、再加入味精(也可以不用),关火。倒进碗里备用。

9、腌好的带鱼,均匀扑上一层干粉(面粉或淀粉都行),抖干净多余的干粉。

10、起油锅,待油温6、7成热时,放入带鱼炸熟至表面金黄。

11、用厨房纸吸去多余的油脂。

12、趁热放进腌料中腌制20分钟,就可以吃了。

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