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8宝蛋的做法

2019-05-12 14:43:13 | 来源: 饮品

·原 料:鸡蛋 350克。冬笋 10克 鳜鱼 80克 肥膘肉 15克 火腿 15克 豌豆 10克 香菇(鲜) 10克 鸡蛋清 25克。猪油(炼制) 25克 盐 4克 味精 1克 黄酒 3克 胡椒粉 1克 淀粉(玉米) 15克 小葱 10克 姜 5克 各适当。

·特 色:咸鲜香嫩,10分可口。

·操 作:

1.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成比黄豆粒大的丁;

2.香菇去蒂,洗净,切成同冬笋相同大小的丁;

3.熟火腿切成同香菇相同大小的丁;

4.葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜茸不要,做成葱姜汁;

5.鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出,在空头1端打1个如食指粗的洞,把未熟的鸡蛋黄倒在碗里;

6.在盛鸡蛋黄的碗里,加盐少量、干淀粉5克,搅匀上笼蒸熟取出,切成比黄豆粒稍大的丁;

7.火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适当拌1下;

8.将鳜鱼宰杀治净,将其肉和肥膘肉1起剁成细泥;

9.在剁好的肉泥中加精盐少量、胡椒粉(白胡椒粉)、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升,搅拌;

10.搅拌至有粘性后,再加干淀粉适当搅拌,然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心;

11.将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内,塞满后用蛋壳封口,上笼用中火蒸;

12.蒸至15分钟左右取出,放入凉水中冷却,剥下蛋壳,切成0.6厘米厚的圆片,整齐地码在盘中成"宝塔"形,再上笼蒸热取出;

13.锅放在旺火上,下鸡汤150毫升、精盐少量、味精、熟猪油烧开,用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。

贴士:

1.鸡蛋冷水下锅,刚开即捞,这时候蛋清已熟,而且蛋黄还是稀的,打个孔蛋黄即可流出;

2.蒸蛋黄糕时,火不可太旺,否则蒸气过大,易使蛋糕起泡。

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