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烘焙甜点6月作业蔓越莓奶酪司康饼烘焙甜点慈

2019-02-06 15:13:58 | 来源: 烘焙

【烘焙甜点】6月作业--蔓越莓奶酪司康饼_烘焙甜点_好豆

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以前也做过司康饼,第一次是跟红姐学的巧克力葡萄干(燕麦)司康,由于泡打粉放的少,而面粉与燕麦的量太大,所以口感很瓷实,只有我本人喜欢,家人都不太捧场呀,当时很郁闷,我吃了很长的时间才消灭掉,后来就一直没有再制作。

第二次制作是去年参加烘焙大赛时制作了操作比较简单的蔓越莓司康,将黄油换成了玉米油,饼坯比较薄所以口感很香酥,完全没有面包的感觉。

这次通过小英子老师的教学帖才比较系统的了解到,传统的司康饼与现在流行的司康饼有所不同,无论是材料还是做工,无论是口味还是造型,都可以随意的变换。

我这次也没有完全按照老师教程的食材制作,将低筋面粉换成了全麦粉,尽管成品的颜色发暗,起发的也不如老师的成品那么膨松,但仍然是外酥内软,口感和味道都很不错。

只是不太喜欢泡打粉那淡淡的苦涩味,一直想再制作减量版的司康,后来又制作了不同口味、不同造型的司康饼,还有不添加牛奶的,制作了这么多种,如果说奶油奶酪司康,还是喜欢不添加其它食材的或只是添加芝麻的奶油奶酪司康,这样的口味更纯正。

下面我展示一下蔓越莓奶酪司康饼的制作过程,其它口味的司康饼大同小异,只是加入的材料有所增减或不同。

食材

全麦粉200g、奶油奶酪120g、白糖60g、黄油60g、牛奶60g、泡打粉7g、蔓越莓适量

制作步骤

1.准备好所有原料

2.将面粉、泡打粉、糖混合过筛在容器内。

3.奶油奶酪软化放面粉里4.搓成屑状。5.将软化的黄油也放面里搓成屑状。6.一点点加入牛奶,拌到无干粉状,捏成团即可。

7.里面放入蔓越莓8.将奶酪面团与蔓越莓混合均匀9.面团擀开,折叠几下,压成2厘米厚10.用模具压出型状。

11.将司康饼坯放入烤盘中

12.在饼坯表面均匀的涂抹上蛋液13.将司康坯放入预热180度的烤箱内,中层,烤15-20分钟。

12.出炉晾凉即可食用或装袋保存

秋天心得:

如果能够接受泡打粉的味道,最好不要减量,因为我减了量,所以成品的起发程度受到影响;她的儿子由于工作忙几乎很少回家

我使用的是全麦粉,成品的颜色略发暗,如果喜欢颜色漂亮的,可以选择低筋面粉。

面团形成后不要揉搓,上下叠压即可避免出筋。

牛奶要一点一点的加,这样才好被面团吸收利于成团。

烘焙甜点6月作业蔓越莓奶酪司康饼烘焙甜点慈

现在温度很高,黄油软化程度大,可以不加牛奶也能成型,制作的成品口感更酥香些。

制作奶酪司康饼,还是喜欢纯正的或者只添加燕麦、芝麻之类增香的食材,味道更香醇呢。

蔓越莓奶酪司康饼:

蜜豆奶酪司康饼:奶油奶酪司康饼:

燕麦芝麻奶酪司康饼:

巧克力葡直到有一天你的答案不再变动萄干司康:

玉米油版蔓越莓司康饼:

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