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川味泡椒鸭肉川味泡菜图

2019-05-13 16:55:14 | 来源: 汤羹

1 : 川味泡菜 [图]

4川泡菜比较讲求。分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等1般多用作做菜的调料,就为调料菜;象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜1般多用作下饭的小菜,就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了,象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条,只需赶急泡1下,图个生脆赶口,多为腌1夜便可。这类泡菜,人们通常叫它为滚水菜。泡滚水菜,泡盐水越宽阔越好,才赶急。因而,为了使用起来方便,人们习惯将几者分开泡,所以,1般人家,会有几个泡菜坛子。

做法为:

鲜子姜(嫩姜)1000克,川盐50克,老盐水1000毫升,白酒20克,鲜小红辣椒50克,香料包1个(8角2克、花椒4克、白菌2钱、排草2分),红糖2克。

刮掉子姜的粗皮,用清水洗净,入出坯盐水里(出坯盐水的成分比例:川盐500克,清水2000毫升)出坯2至5天(出坯就是泡头道菜。蔬菜在装坛前,先打1道底子,在盐水的作用下,追出蔬菜所含的过量水份,使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去,以免装坛后下降盐水与泡菜的质量。另外,蔬菜经出坯,可杀死附着在菜上的微生物,去掉1些蔬菜的苦涩、土臭等异味),捞出,晾干水份。将老盐水倒入坛里(指两年以上的泡菜盐水,其色、香味俱佳),加入白酒、红糖1半、盐,搅匀,放入小红辣椒(垫底),加入出坯后的子姜。待子姜装至1半时,再放入余下的红糖和香料包,继续把另外1半子姜装完,用篾片卡紧(不使蔬菜在坛内移动),即刻盖上坛盖,坛沿装满水,约泡6天,便可取出食用。亦可拌食,改食甜味、甜酸味、辣味都可。其色微黄,鲜嫩清香,可贮两年左右。

2 : 泡椒鸭掌

鸭掌要清洗几遍,然后沥干水。

开水中加白醋和少许盐,把鸭掌焯熟后放入凉水中。

另做1锅水,水量要能没过鸭掌,白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片1起烧开晾凉备用。

鸭掌放入凉凉的泡水中,最少要泡1天的时间才入味。

味道不错哟

3 : 川椒牛肉

菜 名: 川椒牛肉 主 料: 牛肉500克,菊花菜适当。 配 料: 蒜茸、姜末、豆豉、盐、味精、川椒粉、香油、上汤、生粉、油各适当。 做 法: 1、牛肉切片,上浆,过油。2、锅内留底油,放入蒜茸、豆豉炒香,加上汤,放入牛肉片,撒上川椒粉及姜末、盐、味精,翻炒,勾芡,淋入香油。3、菊花菜叶炸脆,放在盘中伴边。 特 点: 川椒味浓,牛肉嫩滑。

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