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美人鱼翅卷的做法

2019-04-06 06:36:55 | 来源: 汤羹

美人鱼翅卷的做法简单是山西菜里的常见菜,不一定要看美人鱼翅卷视频才能学会,但怎么做美人鱼翅卷最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道美人鱼翅卷吧

菜系及功效:山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味 工艺:蒸

美人鱼翅卷的制作材料:

主料:鱼翅(干)50克,鸡胸脯肉150克,鸡腰子150克,油菜心100克,发菜(干)100克

辅料:火腿25克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清25克

调料:葱汁5克,姜汁5克,料酒15克,盐3克,味精2克,白砂糖15克

美人鱼翅卷的特色:色泽艳丽,鲜嫩清香。

教您美人鱼翅卷怎么做,如何做美人鱼翅卷才好吃

1. 鸡里脊肉去筋泡去血水,剁成细茸;

2. 鸡肉泥内加葱姜汁、料酒、鸡汤、味精、蛋清、白糖搅制成鸡肉泥;

3. 油菜心择洗干净,破成两半,用开水焯透取出;

4. 鸡腰洗净,用沸水焯熟,顺长一破两半;

5. 鱼翅泡发,用开水焯透去腥味,用清汤加调料上火烧至软烂入味后取出;

6. 油菜心去掉水分,抹上一层鸡肉泥;

7. 将鱼翅排列整齐,顺长镶在菜心中段;

8. 将鸡腰镶在菜心顶端,再将鸡泥酿在上面呈“人形”,用发菜、火腿点缀成美人形状;

9. 组饰好后上笼蒸熟取下;

10. 炒锅加清汤、食盐、味精、料酒,烧开后勾流水芡,浇在鱼翅卷上即成。

美人鱼翅卷的制作要诀:

水发鱼翅:1. 鱼翅先用剪刀将薄边剪去,再放入铝桶内,注入开水,用小火焖煮(水不能开)到能褪沙时;

2. 将锅离火,待水温不烫手时,用手搓擦,去净表面的一层沙粒;

3. 若煺不下沙粒,可再继续焖煮;

4. 沙粒煺尽后,再换开水焖煮,煮时注意检查,视其能拆骨时,将锅离火;

5. 待水不烫手时,轻轻地拆骨和剪除腐烂变质部分,放于水管下冲泡,促使其胀发和去腥味;

6. 然后换开水泡半天,促使其回软收缩,并吐尽腥味,这时再用凉水冲泡一天便可使用;

7. 冲时注意不要将翅形冲破冲散,另外在煺沙和去骨时,玩弄要轻,切勿将翅形弄坏,要保持翅的形状不破不裂;

8. 冲泡后的鱼翅,如当时不用,可按所需份数分成分,注入凉水(淹没),放入冰箱冷冻结实,如无冰箱时,可以用凉水泡上放在凉爽之处,逐日换两次水;

9. 鱼翅有老有嫩,在焖煮煺沙和焖煮去骨时,要及时检查,先捞出嫩的,不能同下同捞,否则影响质量。

小帖士-健康提示:鱼翅是一种珍贵海味,它营养丰富,一般含蛋白质53%~83%,并含有一定的脂肪、糖、磷、钙、铁等多种营养物质。

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