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咸鲜味笋控红烧肉的做法

2019-02-03 22:01:22 | 来源: 汤羹

工  艺:炖口  味:咸鲜味难  度:初中水平人  数:3准备时间:15分钟烹饪时间:60分钟

笋控红烧肉的主料:五花肉适量、笋干适量

笋控红烧肉的辅料:莴笋适量、食盐适量、姜1块、蒜4瓣、老抽适量、大葱适量、红尖椒适量、白糖2勺

笋控红烧肉的做法:笋控红烧肉的主料:五花肉,笋干,莴笋

配料:生姜,蒜,葱,小米辣

1、提前一夜将笋干泡上,待笋干完全变软后,洗净,切成小段

笋根部会硬一些,可以切细点,这样容易熟

2、处理配料:姜切片,蒜拍碎,小菜挽成结,莴笋去皮切滚刀块

3、将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中,焯水。待血水除尽后,将五花肉捞起冲水,沥干后切块

生姜皮、小葱的根须,洋葱皮这些边角余料可以去腥,给肉类焯水时可以用

4、将五花肉块下入锅中(不放油),中小火煎至表面变黄,将油煎出一部分

5、下入姜片

6、加入勺白糖,翻炒至糖融化

7、下入笋干和蒜,翻炒均匀

8、加入开水(水没过笋干和肉)、葱结,烧开后转小火炖45分钟

9、加入适量盐和老抽,转大火收汁。汁水不要收得太干

10、汁收得差不多时,加入莴笋和小米辣,翻炒四五分钟,至莴笋熟透即可

莴笋很易熟,不要太早下锅,另外莴笋嫩嫩的才好吃,太熟烂了就没有那种本身的甜味了

家常菜做法大全温馨提示:1、煸炒五花肉时,要用小火,将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多,逼出的油很多的话,可以盛一部分出来,留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色,肉不可煸炒得过干,那就成猪油渣了。

2、如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖或白糖可以稍后放,在肉煸炒得差不多的时候再下糖,炒两三分钟就可以关火,可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色,有时候我也偷懒,冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了

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