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美食天下酱焖蓑衣茄子的做法

2018-12-14 16:54:33 | 来源: 主食

酱焖蓑衣茄子的材料茄子相克食物500g猪肉相克食物馅100g蒜末适量红椒末适量葱适量姜相克食物适量青椒相克食物末适量淀粉适量豆瓣酱1勺生抽3勺白糖相克食物适量油适量 酱焖蓑衣茄子的做法图片步骤,怎么做酱焖蓑衣茄子好吃? 1.长茄子洗净,去蒂,用刀向左倾斜45度,间隔5毫米左右,将其切三分之二,底部不要切断。2.将茄子反过来,再次用刀向左倾斜45度,切三分之二,底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法,两面的倾斜度正好是逆向的,所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子,但是茄子够粗,我看你自己慢慢来就行了,而且不需要切的那么薄,只需5毫米左右即可。全部切完,拉开即可。3.肉末,绞肉馅即可。 姜蒜切末,蒜末留一部分最后洒在茄子上面。 最后装饰的青红椒丁要切细小,换菜板切好。4.将茄子表面挂淀粉。5.炒锅放油,烧热,将茄子放入快速炸一下,大约半分钟即可捞出。6.平底锅,放入少许油,加入姜蒜末爆香。7.加入肉末,煸炒至肉变成白色。8.加入两大匙豆瓣酱,煸炒。9.加入半碗清水(高汤最好)。10.放入炸好控干油的茄子。11.碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。12.汤汁收好,关火即可。 出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。 温馨提示:

1、茄子切蓑衣的时候间隔5毫米左右即可,不用太细了,油炸过后还会蔫,太薄了吃起来不过瘾哈。2、切蓑衣时只要切三分之二,不要切断,反过来之后,朝一个方向,再同样的方法切。

3、油炸茄子时,油温一定要热,冷油下锅,茄子挂油太多。

4、茄子不需要炸太长时间,半分钟左右即可。

5、控油一定要彻底,茄子存油比较厉害。

6、煸炒的时候要中火,姜蒜都是末,大火易糊。

7、倒入淀粉糊之后,要不停地晃动锅子,一是为了挂糊匀称,二是防止糊锅。

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