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传统白土司中种法的做法

2019-04-03 20:28:03 | 来源: 凉菜

传统白土司中种法的做法简单是吐司做法大全的常见菜,不一定要看传统白土司中种法视频才能学会,但怎么做传统白土司中种法最好吃,随着食谱大全的做法图解来做这道传统白土司中种法吧。

模型:900公克土司模型2个基本酦酵温度:28℃基本酦酵湿度:75%最后酦酵温度:38℃最后酦酵湿度:85%烤箱温度:上火200℃╱下火220℃烘烤时间:约40分钟土司造型:平顶长方形

传统白土司中种法的食材和调料:

中种面糰:482㏄,高筋面粉804公克,速溶酵母10公克,主面糰:40公克,改进剂10公克,高筋面粉201公克,细砂糖40公克,盐20公克,奶粉40公克,水152㏄

教您传统白土司中种法的家常做法,如何做传统白土司中种法才好吃

1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩大阶段后取出,将面糰滚圆。

2.将面糰放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大时取出。

3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰。以慢速搅拌成糰后再加入奶油。

4.续将步骤7拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速将搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。

5.滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行二次酦酵约30分钟即可。

6.将作好的面糰分割为10个小面糰。分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。

7.将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开,捲起呈圆筒状,再加盖松弛15分钟。再重复桿开、捲起1次,再以手稍微将边缘压齐整形。

8.将面糰装入模型中进行最后酦酵。待酦酵至8分半满时,盖上模型盖,即可入烤箱烘烤。

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